材料
6寸份量的
- 奶油芝士 120g
- 动物性奶油 50g （或 25g黄油＋25g牛奶）
- 柠檬汁10g
- 低粉 20g
- 淀粉 10g
- 砂糖 70g（这个真的不好说，我觉得60g～80g都可以，看个人口味）
- 3个鸡蛋，（分蛋）
流程
- 将奶油芝士，奶油，柠汁，淀粉，一半砂糖，蛋黄全部丢进去食物料理机，搅拌，最后筛入20g低粉，轻轻用刮刀搅拌。
- 在蛋白中分次加入砂糖，打发至湿性发泡稍偏硬。
- 将前两步的混合（翻拌），放入烤箱，中上层烤170度 30分钟，然后中层170度30分钟。
dicuss
要烤好一个轻芝士蛋糕其实有时候挺看一个人对材料的把握，最起码知道各个材料在这个过程中扮演什么角色
- 淀粉可以增加食物的稠度（即液体张力），是在蛋白质未硬化之前是支撑小气泡的重要元素
- 低粉中的蛋白质在高温硬化之后是存放大气泡的重要支架
- 蛋白中的胚乳蛋白是产生气泡的重要物质
tips
打蛋白最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。
烘烤的温度，有人用160度有人用130度都能烤熟，每个人的烤箱不一样，脾气也不一样，建议大家每次做的时候记录下时间温度，蛋糕的状态，这样几次下来就能摸清楚自己烤箱的脾气了。如果蛋白霜打发和翻拌都没有问题蛋糕还是每次都开裂，要考虑是不是温度偏高了要每次降温十度实验。